Abgebrühter Salat
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50 g würfelförmig zerschnittener geräucherter Speck wird gebraten. Man gießt dem Geschmack nach scharfes Essig- oder Zitronenwasser (3/10 l) hinzu, in dem man 2 Stück Würfelzucker aufgelöst hat. Der Saft wird gesalzen. Wenn er kocht, vermehrt man ihn mit 1/10-2/10 l saurer Sahne. Der Saft wird dann in heißem Zustand mit dem gebratenen Speck zusammen auf 5-6 in je vier Teile geschnittene Salatköpfe gegossen. Der Salat wird zugedeckt und bis zum Auftischen in der Küche stehengelassen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]