Polnischer Braten (Kalbfleisch)
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Schnitten von der Kalbskeule werden gut geklopft, gesalzen und mit folgender Füllung belegt: 1 in Milch eingeweichte und zerdrückte Semmel, 1 Ei, 50 g geräucherter Speck, werden gepfeffert und gut vermischt. Das damit belegte Fleisch wird eng zusammengerollt, zusammengenäht und oben gespickt, dann mit Fett und etwas Wasser in ein Backblech gelegt und in der Röhre unter häufigem Begießen ungefähr 1-1 1/2 Stunden gebraten.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]