Eierkroketten
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Aus 50 g Butter und 50 g Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit 4/10 l Milch aufgießt. Nun läßt man die Einbrenn aufkochen, verrührt sie mit 4 ganzen Eiern, Salz und Pfeffer und einem Teelöffel Semmelbröseln. Dann gibt man noch 4 harte, in Würfel geschnittene Eier dazu. Man stellt nun die Masse in einem mit Butter ausgestrichenen Geschirr an einen kalten Ort. Wenn sie ganz erkaltet ist, formt man Röllchen daraus, wälzt sie in Ei und Semmelbröseln und bäckt sie in viel heißem Fett schön goldgelb und knusprig.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]