Römische Soße
30 g Butter oder Margarine, 20 g Zucker, 10 g Mehl, Weinessig, 200 ml Bratensoße (Soßenpaste), etwa 30 g Rosinen, etwa 20 g Pinienkerne oder Pistazien, Salz, Pfeffer, etwas gehackte Petersilie.
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Die Butter erhitzen, den Zucker darin bräunen, dann sofort mit Mehl bestäuben, mit Essig ablöschen und mit der Bratensoße auffüllen.
Anschließend die bereits gewaschenen und geweichten Rosinen hacken, ebenso die vorbereiteten Pinienkerne oder Pistazien.
Beides in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten leise kochen lassen.
Zuletzt gehackte Petersilie unter die Soße mischen und zu Fleisch servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR