Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Paprikafrüchte auf ungarische Art 8 gelbe Paprikafrüchte, 100 g Reis, 500 g Gehacktes, 2 Zwiebeln, 100 g Schweineschmalz, Petersilie, 1 1/2 Eier, Salz, Pfeffer, Majoran. Für die Tomatensoße: 1 kg Tomaten, einige zarte Sellerieblätter, 1 Zwiebel, 50 g Mehl, 30 g Schweineschmalz, 300 ml Knochenbrühe, Salz, Zucker. Von den gewaschenen Paprikafrüchten Kerngehäuse und Adern entfernen. Den Reis halbweich kochen […]
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1 Pandoras 4 Brötchen, 500 g Gehacktes halb und halb, Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, 2 Eßlöffel feingeschnittener Schnittlauch, 2 Eßlöffel Majoranblättchen,1/3 Tasse Zwiebelwürfel, 1/3 Tasse Porreeringe,1/3 Tasse Möhrenwürfel, 2 Knoblauchzehen, 50 g Butter. Die Brötchen längs aufschneiden und das weiche Innere aushöhlen. Diese Krumen mit Wasser übergießen. Das Gehackte mit den Gewürzen, Kräutern, Gemüse und den ausgedrückten Krumen vermischen. Die […]
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0 Orangen-Schinken-Salat 4 Orangen, je 1 rote und grüne Paprikafrucht, 500 g Weißkohl, 125 g gekochter Schinken, 2 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 4 Eßlöffel Öl. Die geschälten Orangen in dünne Scheiben, Paprikafrüchte und Weißkohl in feine Streifen, den Schinken in Würfel schneiden. Das Weißkraut kurz mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Alles vermischen. Die übrigen […]
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0 Obermaßfelder Fondue 200 g Emmentaler Käse, 200 g Delikateßkäse, 200 g Edamer Käse, 1/4 Liter kräftiger Rotwein, einige getrocknete Sellerieblätter, Salz, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Weinessig, Pfeffer, Paprika. Die Käsesorten reiben und miteinander vermengen. Den Rotwein im Fondue-Gefäß erhitzen, darüber die Sellerieblätter zwischen den Fingern zerreiben und den Käse dazurühren, ebenso die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe. Alles unter Rühren […]
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2 Nußtatar mit Toast (Vorspeise) 80 g Haselnußkerne, 20 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 10 g Kapern, 300 g Geschabtes, 2 Eigelb, scharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Weinbrand, wenig abgeriebene Zitronenschale, 4 Scheiben Toastbrot, Butter, Salatblätter, Tomatenketchup. Die Haselnußkerne hacken, in der Butter rösten und abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebel hacken und in feine Würfel schneiden (dabei Ringe […]
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0 Nuß-Fonduesoße 150 g Mayonnaise, 100 g Joghurt, etwas Worcestersauce, 1 Spritzer Tabascosauce, Edelsüß-Paprika, Salz, 50 g Wal- oder Haselnüsse, 30 g süße Mandeln. Alle Zutaten – außer Nüssen und Mandeln – gut verschlagen und abschmecken. Die Nüsse in der Ofenröhre rösten, dann die braunen Häutchen mit der Hand oder einem trockenen Tuch abreiben. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen […]
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0 Neapler Soße 50 g gekochter Schinken, 20 g Butter, 20 g Mehl, 50 g Champignons (Konserve), 2 Tomaten, etwa 100 ml heiße Fleischbrühe (Würfel), gehackte Kräuter, Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 1 Prise Zucker, Süßwein. Den Schinken in feine Streifchen schneiden, in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, nochmals kurz anschwitzen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Dann die in feine Streifen […]
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0 Nasi goreng 1 Suppenhuhn, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 Eßlöffel Öl, 1 rote Paprikafrucht, Sambal-Gewürz oder je 1 Prise Curry, Ingwer, gemahlener Kümmel, geriebene Muskatnuß, weißer Pfeifer, 1 Packung Kurzkoch-Reis, Salz, Zucker, 1/2 Dose Krabben, 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Margarine. Das gekochte Suppenhuhn von Haut und Knochen befreien und das Fleisch in Würfel schneiden. Eine Zwiebel in Würfel schneiden […]
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0 Molde frio de pollo (Hühnerfleisch in Aspik) 2 Päckchen Gelatine, ausgelöstes Fleisch von 1 gekochten Hühnchen, 1/2 Tasse Mayonnaise, 1/2 Tasse geschlagene süße Sahne, Salz, 1/2 feingeschnittene Paprikafrucht. Jedes Päckchen Gelatine in 3 Tassen kochendem Wasser unter Schlagen mit dem Schneebesen auflösen. Aus dem durch den Fleischwolf gedrehten Hühnerfleisch, der Mayonnaise, der geschlagenen Sahne und der Paprikafrucht eine Fleischmasse […]
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0 Masthähnchen mit Fülle 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, 1 Teelöffel Edelsüß-Paprika, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Bund Petersilie, 100 g Champignons, 100 g Margarine, 150 g Geflügelleber, 1 Tasse gekochter Reis, 1 Ei, 1/2 Teelöffel frisches gehacktes Basilikum, 1/4 Liter Weißwein. Das gewaschene Hähnchen trockentupfen und mit einer Mischung aus […]
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1 Makrelenfilets auf Tomatenspaghetti 1 kg frische Makrelen oder 400 g Makrelenfilet, Essig, Zitronensaft, Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment), 5 Pfefferkörner, 50 g helle Mehlschwitze, 3 Teelöffel Tomatenmark, Pfeffer, 150 g Spaghetti, Semmelbrösel, Reibekäse, 1 Teelöffel milder Paprika, 50 g Butter. Die Makrelen säubern, die Köpfe entfernen und Filets daraus schneiden. Die Haut an den Filets lassen. Diese gut […]
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0 Makrelen auf bulgarische Art 4 große Makrelen oder die entsprechende Menge Makrelenfilets, Essig, Salz, Edelsüßpaprika, Knoblauchpulver, 60 g Öl, 4 Paprikafrüchte (möglichst verschiedenfarbige), 250 g Tomaten oder 125 g Tomatenmark, 1/8 Liter Fleisch- oder Würfelbrühe, 1/2 Glas Rotwein, Pfeffer, Thymian, 2 mittlere Zwiebeln. Die Makrelen sauber ausnehmen, die Köpfe entfernen und von der Schwanzseite her mit einem scharfen Messer […]
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