Kirschflammeri 1 Liter Wasser, 200 g Zucker, Salz, 750 g Kirschen (möglichst Sauerkirschen), 2 1/2 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack, 2 bis 3 Eßlöffel gehackte Mandeln (darunter 2 bittere), 50 g Butter. 3/4 Liter Wasser mit Zucker und Salz aufkochen und die […]
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Verdeckte Kirschen 500 g Süß- oder Sauerkirschen, 50 bis 100 g Zucker, Zimt, 50 g Zwiebackbrösel, 1/2 Liter Milch, 40 g Butter, 50 g Staubzucker, Salz, Zitronenschale oder Vanillinzucker, 30 g Stärkemehl, 2 Eier. Die entsteinten Kirschen mit Zimtzucker und […]
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Eispunsch aus Fruchteis Zutaten: 900 g Eis, 2 Eiweiß, 50 ml Rum, 600 g Obst, 220 ml Wasser, 20 g Gelatine, 300 g Zucker. Die Früchte (Himbeeren, Sauerkirschen oder Johannisbeeren) werden ausgelesen, gewaschen und in einer Saftpresse ausgepreßt. Die trockene […]
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Eis mit Fruchtschaum Zutaten: 850 g Sahneeis, 70 g Erdbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen oder Pfirsiche, 50 g Puderzucker, 30 g Butter, 2 Eigelb. Die ausgelesenen und gewaschenen Früchte werden mit einem Mixgerät zu einer glatten, schaumigen Masse verrührt. Dann schlägt man […]
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Eis mit Beeren Zutaten: 850 g Sahneeis oder Plombir, 150 g frische Erdbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen o. ä. Die ausgelesenen und gewaschenen Beeren werden mit einem Mixgerät zu einer püreeartigen Masse zerkleinert. Dann rührt man das Beerenmus unter das Eis. Nach: […]
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Sambuk-Krem Zutaten 45 g Grieß 250 ml Obstsaft (von Äpfeln, Mangofrüchten, Sauerkirschen u. ä.) oder 200 g Obstsirup (von Erdbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen u. ä.) 150 g Zucker bei Verwendung von Saft oder 50 g Zucker bei Verwendung von Sirup 20 […]
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Sahneschaumspeise mit Obstsaft Zutaten 550 ml Sahne 450 ml Obstsaft (von Erdbeeren, Himbeeren, Apfelsinen, Sauerkirschen u. ä.) 30 g Gelatine Zubereitung Die Sahne wird mit der in Wasser aufgelösten Gelatine und dem Obstsaft verrührt. Das Ganze schlägt man zu dichtem […]
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Schaumspeise aus Obstsaft Zutaten 400 ml Obstsaft (von Sauerkirschen, Apfelsinen, Weinbeeren u. ä.) 100 g Zucker 30 g Gelatine 1/2 Liter Wasser Zubereitung Das Wasser wird mit dem Zucker aufgekocht, dann die aufgelöste Gelatine und der Obstsaft zugefügt. Dann muß […]
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Schaumspeise aus Fruchtsirup Zutaten 150 ml Fruchtsirup (von Erdbeeren, Apfelsinen, Weinbeeren, Moosbeeren, Sauerkirschen u. ä.) 30 g Gelatine Saft von 1/4 Zitrone 700 ml Wasser Zubereitung Der Fruchtsirup wird mit kochendem Wasser aufgefüllt, die aufgelöste Gelatine und der Zitronensaft zugegeben. […]
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Götterspeise aus Milch mit Obst Zutaten 250 g Obst (Himbeeren, Sauerkirschen, Erdbeeren u. ä.) 600 ml Milch 150 g Zucker 30 g Gelatine Zubereitung Das ausgelesene, gewaschene und nötigenfalls entsteinte Obst wird gezuckert und 1 bis 2 Stunden kaltgestellt. Die […]
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Kompott aus Konservenobst Zutaten 100 g Äpfel 100 g Birnen oder Pfirsiche 75 g Pflaumen 75 g Sauerkirschen (alles Obst aus Konserven) 350 ml Obstsaft aus der Konserve 25 g Zucker 300 ml Wasser Zubereitung Äpfel, Birnen und Pfirsiche werden […]
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Wildente mit Orangensoße Zutaten 1 Wildente 50 g Speck Salz Pfeffer 40 g Butter 1 Orange 1 Gläschen Weinbrand 100 g Sauerkirschen Zubereitung Die vorbereitete Ente mit Salz einreiben und mit Speckscheiben belegen. In heißem Fett braten. Sie soll dabei […]
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