Sächsisches Suppenfleisch mit Rosinen Zutaten für 4-5 Personen: 1000 g Rinderbrust Wurzelwerk (Suppengrün) (Möhre, Zwiebel, Sellerie) 4 Eßlöffel Öl 3 Zwiebeln 3 Eßlöffel Mehl 3 Eßlöffel Rosinen 2 Eßlöffel Mandeln 1/2 Eßlöffel Senf 2-3 Gewürzgurken und die Gurkenmarinade Salz, Pfeffer […]
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Roastbraten 4 Scheiben Roastbraten (Roastbeef), Pfeffer, Salz, Edelsüß-Paprika, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Butter, 3 Zwiebeln, 12 Kapern, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 2 Gewürzgurken, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1/2 Liter […]
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Leber mit Apfelringen und Röstzwiebeln 500 g Leber, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Apfel, 1 Eßlöffel Butter, 2 große Zwiebeln. Die ungewürzten Leberscheiben in Mehl wenden und in einer Stielpfanne in heißem Schmalz von beiden Seiten braten. Den […]
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Hühnerkotelett a la Pojarski 1 Brötchen, 500 g entbeintes Hühnerfleisch, 1 Zwiebel, 2 Eier, 2 Eßlöffel Sahne, 1 Bund Petersilie, Muskatnuß Majoran, Pfeffer, Salz, 1 Tasse Semmelbrösel, 100 g Margarine oder Butter. Das Brötchen einweichen und ausdrücken. Dann das Hühnerfleisch […]
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Spreewälder Gänsebraten Zutaten 1 Gans Salz Pfeffer Kümmel Knoblauch 6 Zwiebeln 500 g Sauerkraut Zucker 1 Eßlöffel Schmalz 3 Äpfel 1 1/2 Eßlöffel Mehl Zubereitung Die gut gewaschene Gans innen und außen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, gehacktem Kümmel […]
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Warnemünder Salat Zutaten 250 g gare Teigwaren 250 g Räucherfisch (keinen Räucherhering) 3 Äpfel 150 g Selleriesalat 1 Eßlöffel Kapern 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise Selleriegrün Petersilie Zubereitung Die Teigwaren garen, gut abtropfen lassen und gegebenenfalls grob zerschneiden. Räucherfisch, Äpfel […]
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Zwiebelfleisch auf ukrainische Art Zutaten 750 g Rinderbrust Wurzelwerk (Suppengrün) 6 Zwiebeln 3 Eßlöffel Apfelmus 1 Glas Weißwein (0,2 Liter) 3 Eßlöffel Öl Salz Glutal Zucker Pfeffer Dill Zubereitung Die Rinderbrust wie üblich mit Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebeln kochen, erkalten […]
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Finnische Majorankartoffeln mit Schweinekopf Zutaten 1000 g Kartoffeln 750 g Schweinekopf Wurzelwerk (Suppengrün) 3 Zwiebeln Worcestersoße Salz Pfeffer Majoran Lorbeerblatt Gewürzkörner (Piment) Petersilie Zubereitung Den Schweinekopf gut waschen, in Wasser mit Wurzelwerk (Suppengrün), einigen Gewürzkörner (Piment)n, Lorbeerblatt und etwas Salz […]
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Spreewälder Meerrettich-Rostbrätel Zutaten & Zubereitung Rostbrätel vom Schweinekamm (je Portion etwas 125 g) leicht klopfen, mit Pfeffer und Paprika würzen, mit Öl bepinseln, von jeder Seite drei Minuten grillen und erst dann salzen. Auf die fertigen Rostbrätel gibt man eine […]
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Klopse in würziger Senfsoße Zutaten 600 g Hackfleisch (1/2 Rind, 1/2 Schwein) 1 Ei 2 Brötchen 1 Zwiebel 2 Eßlöffel gehackte Petersilie 1 Teelöffel Anchovispaste Salz Pfeffer Muskat Zitronenschale Für die Soße 3/4 Liter Wasser 2 bis 3 Zwiebeln 1 […]
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Pikantes Filetsteak Zutaten 4 Rinderfiletsteaks (je 150 g) 2 Gewürz- oder entsprechend Senfgurken 2 Zwiebeln 1/2 Glas Kräuteranchovis 4 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel Butter 1 Eßlöffel Zitronensaft 1 Eßlöffel Worcestersoße Pfeffer Salz Thymian Petersilie Zubereitung Die Rinderfiletsteaks (bei Schweinefiletsteaks ist […]
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Schönbrunner Rostbraten Zutaten 4 Rostbratenstücke (Rinderoberschale, Rouladenfleisch, je 150 g) 4 Eßlöffel Öl 3 Eßlöffel Margarine 2 Eßlöffel Mehl 4 Zwiebeln 1 Röhrchen Kapern 1 Zitrone 3 bis 4 Gewürzgurken 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) 1/8 Liter […]
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