Zwiebelleberwurst 400 g Schweinebauch, 1/2 Schweinskopf, 300 g Herz, Salz, 800 g Leber, 500 g Zwiebeln, Pfeffer, Majoran. Schweinebauch, Schweinskopf und Herz in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Die in Scheiben geschnittene Leber brühen. Die geschälten in Scheiben geschnittenen Zwiebeln […]
WeiterlesenSuchergebnisse für: Leber
Einfache Leberpastete
Einfache Leberpastete 300 g Kalbsleberwurst, 2 Gläschen Weinbrand, abgeriebene Zitronenschale, ein wenig Zitronensaft, etwa 4 cm Anschovispaste, 3 Eßlöffel zerlassene Butter, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker. Die enthäutete Wurst mit allen übrigen Zutaten verrühren. Leicht bergförmig auf Toastscheiben […]
WeiterlesenFeine Leberpastete
Feine Leberpastete 150 g Geflügelleber, 100 g Butter, 50 g Weißbrot, Brühe, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie. Die Leber zugedeckt in etwa 20 g Butter dünsten und recht fein zerkleinern. Das möglichst ohne Rinde in wenig Brühe eingeweichte, ausgedrückte Weißbrot zerpflücken, […]
WeiterlesenGebratene Gänseleber
Gebratene Gänseleber 1 Gänseleber, Milch, Mehl, 30 g Margarine, Salz, 2 Äpfel. Die Gänseleber mindestens 1 Stunde in Milch legen (sie kann auch über Nacht in der Milch bleiben). Vor dem Verbrauch in Scheiben schneiden und dabei die Haut entfernen. […]
WeiterlesenFlambierte Leberspieße
Flambierte Leberspieße 400 g Leber, 150 g Schinkenspeck, 2 Zwiebeln, Bratfett, Alkohol. Leber-, Schinkenspeck- und Zwiebelstücke abwechselnd auf Spießchen reihen. In heißem Fett ringsum braten und danach sofort flambieren. – Anstelle von Leber lässt sich anderes zartes Fleisch verwenden. Nach: […]
WeiterlesenLeberschnittchen
Leberschnittchen Kleine Weiß- oder Graubrotscheiben, Butter, Leberpastete, grüne Gurke, Maraschinofrüchte. Die mit Butter bestrichenen Brotscheiben dick mit Leberpastete überziehen. Die ungeschälten Gurkenscheiben an einer Stelle bis zur Mitte einschneiden, leicht auseinander ziehen und aufrecht auf die bestrichenen Brotscheiben setzen. Daneben […]
WeiterlesenLebernocken oder Leberklöße
Lebernocken oder Leberklöße 150 g Schweins- oder Kalbsleber, 40 g Mehl, 40 g Fett, 1 Prise Majoran, 30 g geriebene Semmel, Salz, gemahlener Pfeffer, 20 g Zwiebeln, 1 Ei, 1 Semmel, Petersilie. Die feingehackten Zwiebeln in Fett bräunen. Die Leber […]
WeiterlesenKalte Gänseleber im eigenen Fett gebraten
Kalte Gänseleber im eigenen Fett gebraten 800 g Gänseleber von einer Mastgans, 500 g Fett, 1 kleine Zwiebel, 0,5 l Milch, Salz, 1 Prise Paprika. Die Gänseleber gut waschen und 1 Stunde lang in Milch einweichen. Herausnehmen, abtrocknen, salzen. Das […]
WeiterlesenMit Gänseleber gefüllte Eier
Mit Gänseleber gefüllte Eier 5 Eier, 150 g Gänseleber, 50 g Fett, 50 g Butter, 50 g Zwiebeln, 0,1 Liter Bechamel, 0,02 l Kognak, 0,4 Liter Mayonnaise, Salz, gemahlener Pfeffer, französischer Salat. Die Gänseleber in dünne Scheiben schneiden, mit scheibenförmig […]
WeiterlesenLeber-Apfel-Spieß
Leber-Apfel-Spieß 50 g Leber, Salbei oder Basilikum, 1 kleiner Apfel, 1 kleine Zwiebel, Öl zum Bestreichen. Die Leber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden und würzen. Den Apfel schälen und vom Kernhaus befreien. Die Zwiebel ebenfalls schälen. Apfel und Zwiebel in […]
WeiterlesenKaninchenleber, Hasenleber
Kaninchenleber, Hasenleber 250 g bis 300 g Leber, Pfeffer, Mehl, 30 g Butter, Salz. Die Leber mit Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden. In sehr heißer Butter etwa 6 Minuten braten. Nach dem Braten mit etwas Salz bestreuen. Dazu schmecken […]
WeiterlesenFranzösische Leber mit Gurkengemüse
Französische Leber mit Gurkengemüse Zutaten 1 Ei 2 Eßlöffel Mehl 1 Prise Salz Pfeffer 1 Knoblauchzehe Majoran 250 g Leber 2 Eßlöffel Öl 1 Zwiebel Für das Gurkengemüse 500 g große Gurken 20 g Butter Saft von 1 Zitrone Salz […]
Weiterlesen