Hammelpörkelt Zutaten 1200 g Hammelschulter 100 g Fett 200 g Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch Paprika Salz 150 g Büchsenletscho oder 50 g Tomatenmark Zubereitung Das Hammelfleisch in größere Würfel schneiden, waschen und gut abbrühen, dann noch einmal in kaltem Wasser waschen. Die […]
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Fogarascher Schäferbraten Zutaten 1000 g Hammelkeule 150 g geräucherter Speck 20 g Fett 3 Zehen Knoblauch 150 g Zwiebeln 150 g Mohrrüben Salz Paprika 30 g Tomatenmark 1500 g Kartoffeln Zubereitung Die Hammelkeule vom Knochen lösen, mit dem in dicke […]
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Blindes Huhn „Blindes Huhn“ war ein beliebtes und umgangssprachliches Gericht in der DDR, das für seine Einfachheit und Schmackhaftigkeit bekannt war. Der Begriff symbolisiert die Idee, dass selbst mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand ein schmackhaftes Gericht zubereitet werden kann. […]
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Lamm in Paprika Zutaten 1250 g Lammbrust Salz 30 g Mehl 80 g Fett 100 g Zwiebeln Paprika 100 g Letscho 0,4 Liter saure Sahne Zubereitung Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett rösten, mit Paprika bestreuen, dann das in große Würfel […]
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Lammkeule auf Frühlingsart Zutaten 50 g Fett 80 g Butter 250 g Mohrrüben 250 g grüne Büchsenerbsen 250 g grüne Büchsenbohnen 250 g Blumenkohl 250 g Büchsenspargel 100 g Pilze Petersilie Zubereitung Die Lammkeule waschen, salzen, in eine Pfanne mit […]
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Hasenpfeffer auf Csiker Art Zutaten Vorder- und Hinterläufe eines Hasen 20 g geräucherter Speck 40 g Fett 150 g Zwiebeln Salz gemahlener Pfeffer 50 g Bohnenkraut 30 g Tomatenmark 0,2 Liter saure Sahne 20 g Mehl 1/2 Zitrone 0,1 Liter […]
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Rehpörkelt Zutaten 1000 g Rehfleisch Salz Paprika 2 Zehen Knoblauch 2 grüne Paprikaschoten 2 Tomaten 80 g Fett 150 g Zwiebeln Zubereitung Die feingeschnittenen Zwiebeln im Fett bräunen, Knoblauch, Paprika und dann das in Würfel geschnittene Rehfleisch zugeben. Salzen, etwas […]
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Frischlingskeule auf Pannonia Art Zutaten 1200 g Keule eines Frischlings 100 g Fett 200 g Suppengrün 60 g Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch Salz Pfeffer 1 g Thymian 1 Lorbeerblatt 0,2 Liter Rotwein 50 g Tomatenmark 30 g Mehl 500 g […]
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Wildschweinebraten mit Hagebuttenmus Zutaten 1200 g Wildschweinefleisch Salz 200 g Mohrrüben 100 g Petersilienwurzeln 60 g Zwiebeln Pfeffer Knoblauch Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 0,2 Liter Rotwein 150 g Meerrettich 200 g Hagebuttenmus Zubereitung Das Fleisch in Salzwasser halbweich kochen, die gereinigten […]
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Rebhuhn mit Linsen auf Gyulaer Art Zutaten 5 alte Rebhühner 120 g geräucherter Speck 200 g Gyulaer Wurst (Rauchwurst) 200 g Linsen 100 g Fett Salz 60 g Zwiebeln 30 g Mehl Lorbeerblatt 1/2 Zitrone 0,15 Liter saure Sahne Zubereitung […]
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Gefüllter Fasan auf Széchenyi Art Zutaten 2 junge Fasanhähne 240 g Gänseleber 200 g Pilzköpfe 100 g Fett 150 g geräucherter Speck Salz 2 g Pastetengewürz 0,5 Liter Tokajer Wein 0,03 Liter Kognak 750 g Kastanien 50 g Butter 0,2 […]
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Ungarisches Brathühnchen Zutaten 1750 g Hühnchen 100 g Fett 20 g Tomatenmark Paprika Salz 50 g geräucherter Speck 100 g Büchsenletscho 1 kleine Zwiebel Zubereitung Die Hühnchen putzen, gut waschen, zerlegen und salzen. Das Fett in einer Fleischpfanne erhitzen, bei […]
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