Schaumspeise aus Äpfeln
Zutaten
- 400 g Äpfel
- 160 g Zucker
- 30 g Gelatine
- Saft von 1/2 Zitrone
- 650 ml Wasser
Zubereitung
Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel werden in Spalten geschnitten, mit kaltem Wasser übergossen und zusammen mit dem Zucker weichgekocht.
Der Sud wird durchgeseiht, und die Äpfel werden zu Mus verrührt.
Dann rührt man das Mus wieder in den Sud und gibt die aufgelöste Gelatine sowie den Zitronensaft zu.
Die Masse wird auf etwa 25 Grad abgekühlt, zu dichtem Schaum geschlagen, in Portionsgefäße gefüllt und bis zum Erstarren kaltgestellt.
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Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR