Mürber Teig aus gekochten Dottern
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g glattes Mehl
- 150 g Fett
- 80 g Zucker
- 2 gekochte, passierte Eidotter
- 1 rohes Dotter
- 30 g geriebene Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Die Dotter tun wir gesondert in ein Porzellantöpfchen, das wir in ein Wasserbad stellen, und kochen so lange, bis die Dotter stocken. Dann passieren wir sie durch ein Sieb. Die trockenen Zutaten sieben wir auf das Nudelbrett, geben Eier, Flüssigkeit und zerbröckeltes Fett zu. Den Teig arbeiten wir zunächst mit einem Messer und dann mit den Händen aus. Aus dem Teig rollen wir eine Platte, aus der wir Streifen für Strudel schneiden, oder zerlegen ihn mit einem Teigrädchen in verschiedene Formen; wir können auch mit kleinen Formen verschiedene Figuren ausstechen.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961