Gestürzte Schnee-Eier
Zutaten
250 g Himbeeren, 150 g Erdbeeren, 100 g rote Johannisbeeren, 100 g Zucker, 6 Eiweiß, 125 g Vanillinzucker.
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Zubereitung
Die vorbereiteten Früchte mit dem Zucker zu Püree kochen und durch ein Tuch passieren.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und den aromatisierten Zucker langsam zugeben.
Die Baisermasse in gefettete Förmchen (eventuell feuerfeste Eierbecher) füllen und im Wasserbad bei 190 °C 15 Minuten stockenlassen, bis das Baiser fest ist.
Die Schneeeier abgekühlt auf eine Platte gestürzt servieren.
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Dazu das kalte Fruchtpüree reichen.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]