Geflügelbraten
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Jedes Haus- und Wildgeflügel kann auf die gleiche Art gebraten werden. Es wird gereinigt, gewaschen, gesalzen (dabei können Brust und Keulen mit geräuchertem Speck gespickt werden), in ein Backblech gelegt und mit etwas daruntergelegtem Fett unter häufigem Begießen braungebraten. So werden Hühner, Kapaune, Perlhühner, Fasane, Rebhühner (letztere in Speck eingewickelt), ferner Tauben, Truthühner, Enten und Gänse gebraten (bei den zwei letzteren ist Fett zu vermeiden, man gibt nur etwas Wasser in die Pfanne). Ins Innere der Ente und der Gans legt man etwas Majoran.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]