Englischer Holunderketchup
Zutaten
500 g reife Holunderbeeren, 1/2 Liter Weinessig, 1 Zwiebel, Muskat, 1 Stück Ingwer, 5 Nelken, 1 Teelöffel Pfefferkörner.
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Zubereitung
Die vorbereiteten Beeren mit dem kochenden Weinessig übergießen und über Nacht an einen warmen Ort stehen lassen.
Dann, ohne die Beeren zu pressen, die Flüssigkeit abgießen und mit den Gewürzen 6 bis 8 Minuten kochen lassen.
Erkaltet mit den Gewürzen in Flaschen abfüllen.
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Holunderketchup eignet sich besonders gut zu Fischsoßen.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]