Bechamel-Omelette
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120 g Mehl wird mit 80–100 g Butter schaumiggerührt, dann mit 2/10 l heißer Milch aufgegossen und unter ständigem Umrühren aufgekocht. Dann werden 7 Eßlöffel Zucker mit 7 Eidottern vermischt dazugegeben und weitere 15-20 Minuten lang umgerührt. Schließlich mengt man auch den Schnee von 7 Eiern zu, und gießt die Masse in ein mit Fett ausgestrichenes und mit Mehl bestreutes Backblech, wo sie glattgestrichen und gebacken wird. Wenn die Omelette fertig ist, stülpt man sie auf ein mit Zucker bestreutes Brett und zerschneidet sie in drei Stücke. Die drei Stücke werden mit folgender Füllmasse bestrichen: 5 Eiweiß werden mit 150 g Zucker im Dampf eines mit heißem Wasser gefüllten Kochtopfes zu hartem Schnee geschlagen und schließlich mit 30 g gebräuntem Zucker vermischt. Die bestrichenen Scheiben werden aufeinandergelegt und warm aufgetischt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]