Apfelschaum
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg säuerliche Äpfel
- 200 g Zucker
- 1/2 Stange Zimt
- 1/4 Liter Schlagsahne
- 2 Eßlöffel geraspelte Schokolade
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Und so wird es gemacht…
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Die Äpfel waschen und vierteln, Kerngehäuse und Blüten entfernen und die Äpfel in Stücke schneiden. Zusammen mit 1/2 Tasse Wasser, dem Zucker und der Zimtstange bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Das Apfelkompott in ein feines Sieb geben, Zimtstange herausnehmen und durchrühren. Das Apfelmus abkühlen lassen, die steif geschlagene Sahne unterziehen. Mit geraspelter Schokolade bestreuen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]