Karameleis – cremiges Dessert mit feiner Karamellnote
Das Karameleis ist ein cremiges Dessert mit feiner Karamellnote, das sich durch seinen süß-herben Geschmack auszeichnet. Für die Zubereitung wird Zucker zunächst goldbraun karamellisiert und mit Wasser aufgegossen, bis er sich vollständig gelöst hat. Anschließend wird eine Mischung aus Milch, Eigelb und Maisstärke unter ständigem Rühren hinzugegeben, wodurch eine cremige Masse entsteht.
Nach kurzem Aufkochen wird die Karamellcreme vollständig abgekühlt und anschließend in einer Eismaschine oder im Gefrierfach gefroren. Durch regelmäßiges Umrühren während des Gefrierens bleibt das Eis besonders cremig. Serviert in einer Schale oder auf einem Teller, eignet sich das Karameleis hervorragend als Dessert nach einem festlichen Menü.
Zutaten
- 120 g Zucker
- 1/4 Liter Milch
- 2 Eigelb
- 15 g Maisan
Zubereitung
- Den Zucker zu Karamel bräunen.
- 300 ml Wasser vorsichtig aufgießen und kochen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist.
- In der Milch die Eigelb sowie Maisan verrühren und unter ständigem Rühren in das kochende Karamelwasser gießen.
- Etwas kochen und dann die ausgekühlte Creme gefrieren lassen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR