Passah-Kremsel
Man nimmt 1 Eidotter pro Person und vermischt dieses mit etwas Salz, etwas Zucker, Zimt nach Geschmack, etwas Zitronensaft, einem Löffel geschmolzenem Gänsefett und grob zerteilter Matze. Die Matze wird so bemessen, daß der angerührte Teig ziemlich dünn bleibt. Man läßt den Teig 1 Stunde lang ruhen und vermischt ihn dann mit dem Schnee der Eier. In einer kleinen Pfanne wird reichlich viel Fett aufgekocht und der Teig mit einem Löffel zerteilt in kleinen Stücken hineingegeben. Die Mehlspeise wird fertiggebacken und mit Zuckerzimt heiß serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]