Schwäbische Kirschpfanne
500 g Kirschen,
350 g Einback oder Milchbrötchen,
1/4 Liter Milch,
65 g Feinmargarine,
3 Eier,
75 g Zucker,
1 Schuss Kirschgeist oder Rum,
1 Prise Salz.
Die Kirschen entsteinen, den in Scheiben geschnittenen Einback in der Milch einweichen.
Inzwischen die schaumig geschlagene Feinmargarine mit den Eigelb, dem Zucker und dem Kirschgeist vermischen, den zerpflückten Einback zugeben.
Die Eiweiß und das Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Form füllen, die Kirschen darauf verteilen und mit der übrigen Masse abdecken oder die Kirschen gleich unter den Teig mischen. Etwa 60 Minuten in der heißen Röhre überbacken.
– Die Einbackscheiben können auch mit der Feinmargarine bestrichen und abwechselnd mit den gezuckerten Kirschen eingeschichtet, danach mit der Eiermilch übergossen werden.
Nach:
Der gute Braten und was dazu gehört, Verlag für die Frau Leipzig, DDR
Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962