Buttersemmelchen
500 g Mehl, 40 g Hefe, 60 g Zucker, 1/4 Liter Milch oder süße Sahne, 2 bis 3 Eigelb, 50 g Butter, Zitronenschale, Salz, Fett zum Bestreichen des Backbleches, 1/2 Ei zum Bestreichen der Semmeln.
Für die Streusel: 50 g Butter, 50 g Mehl, 50 g Zucker.
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Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit 1 Eßlöffel Zucker verrühren, Milch und 250 Gramm Mehl zufügen, alles miteinander vermengen und gehen lassen. Danach das restliche Mehl, die mit dem restlichen Zucker schaumig gerührten Eigelb, Butter, Zitronenschale und Salz zufügen und einen Teig kneten. Für die Streusel die Butter mit dem Mehl schneiden, Zucker zugeben und mit der Hand alles verkneten. Aus dem Teig kleine Semmelchen formen, auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech geben und nochmals gehen lassen. Die aufgegangenen Semmeln mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte mit Streuseln bestreuen. Die Streusel ein wenig andrücken. Die Semmelchen in der gut vorgeheizten Backröhre etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Die angegebene Menge ergibt etwa 20 Semmelchen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR