Vanille-Souffle
Zutaten: 11 Eier, 200 g Zucker, 240 ml Milch, 50 g Mehl, 15 g Butter, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 30 g Puderzucker.
Das Eigelb wird mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und der Milch verrührt.
Aus Butter und Milch bereitet man eine helle Schwitze, fügt die Eier-Zucker-Masse zu und dickt alles bei mäßiger Hitze unter Rühren etwas ein.
Zuletzt wird das steifgeschlagene Eiweiß untergehoben und alles in einer gefetteten Form gebacken.
Vor dem Anrichten bestäubt man das Souffle mit Puderzucker.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR