Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Heidelbeer-Zwieback-Speise 200 g geriebener Zwieback, 100 g Zucker, 150 g Tafelmargarine, 500 g Heidelbeeren, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 50 g Staubzucker, gehackte Mandeln oder Nüsse. Zwieback, die Hälfte des Zuckers und die Tafelmargarine zusammen rösten, dabei ständig rühren. Die vorbereiteten Heidelbeeren mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit einer ganz geringen Flüssigkeitszugabe dünsten. Die Beeren lagenweise mit dem Zwieback in […]
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6 Kulaga (Fruchtsuppe) Kulaga ist ein uraltes Gericht, das vor allem in den ländlichen Gegenden Osteuropas und auch im Osten Deutschlands überliefert wurde. In der DDR wurde dieses einfache, aber sehr aromatische Gericht besonders geschätzt, wenn die Beerenzeit begann und man auf dem Markt oder im Wald frische Heidelbeeren, Himbeeren oder Walderdbeeren bekam. Die Suppe ist wunderbar vielseitig: warm ein […]
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1 Erdbeersoße Etwa 200 g frische Erdbeeren, 100 ml Rotwein, etwa 60 g Zucker, Stärkemehl. Die Erdbeeren mehrmals kurz in kaltem Wasser waschen, entstielen und abtropfen lassen. Rotwein, 100 ml Wasser und Zucker aufkochen lassen, mit Stärkemehl binden. Die Erdbeeren vierteln oder pürieren, dazugeben, nochmals erhitzen und heiß oder kalt anrichten. Günstig ist es, die eine Hälfte der Erdbeeren püriert […]
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0 Heidelbeeren mit Häubchen 400 g Heidelbeeren, 200 g Zucker, 1 Gläschen Rum, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz. Die vorbereiteten Heidelbeeren in eine feuerfeste Form geben, mit der kochenden Lösung aus 100 g Zucker und 2 Eßlöffel Wasser übergießen und den Rum zufügen. Die gut gekühlten, leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen. Zunächst 50 g Zucker zugeben, weiterschlagen und erst […]
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1 Heidelbeer-Dessert-Fondue 300 g Heidelbeeren, 50 g Stärkemehl, 150 g Puderzucker, 1/8 Liter Kondensmilch, 1/8 Liter Schlagsahne, 4 cl Kirschgeist, Sandkuchen, Biskuitwürfel, Toastbrotwürfel, Banane, Apfel, Vanilleeis. Die frischen Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen und im Mixer fein pürieren. Stärkemehl und Puderzucker unter die Kondensmilch rühren, das Heidelbeerpüree unterziehen und im Fondue-Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die steifgeschlagene Sahne unterheben […]
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0 Heidelbeercreme 250 g Heidelbeeren, 150 g Zucker, 2 bis 3 Eier, Salz. Die Heidelbeeren mit 50 g Zucker bestreuen und, warm gestellt, ein wenig zusammenfallen lassen. Das durchgestrichene Fruchtmark, Eigelb und den restlichen Zucker im Wasserbad oder auf kleinster Flamme so lange schlagen, bis die Masse cremig ist. Den leicht gesalzenen steifen Eischnee unterziehen. – Anstelle von Heidelbeeren lassen […]
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0 Zwieback-Heidelbeer-Speise Etwa 200 g geriebener Zwieback, 100 g Zucker, 150 g Feinmargarine, 500 g Heidelbeeren, Zitronensaft, 100 g Staubzucker, gehackte Mandeln. Zwieback, die Hälfte des Zuckers und die Feinmargarine unter ständigem Rühren rösten. Die vorbereiteten Heidelbeeren mit dem übrigen Zucker bestreuen und mit ganz geringer Flüssigkeitszugabe dünsten. Beeren und Zwieback lagenweise in eine Schüssel oder Form schichten und für […]
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0 Heidelbeerspeise 1/2 Liter Milch, 75 g Zucker, 150 bis 200 g Haferflocken, 30 g Butter, Zitronenschale, 1/2 Teelöffel Zimt, 500 g gedünstete Heidelbeeren. Die mit Zucker aufgekochte Milch über die Haferflocken gießen, kurz kochen lassen und vom Feuer nehmen. Butter, Gewürze und Heidelbeeren zugeben. Erkaltet mit Schlagsahne garnieren. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Schaumspeisen aus verschiedenen Beeren Zutaten 200 g Moosbeeren, rote Johannisbeeren oder Heidelbeeren 160 g Zucker 30 g Gelatine 700 ml Wasser Zubereitung Die Beeren werden ausgelesen, gewaschen und ausgepreßt. Die Beerenrückstände werden mit Wasser gekocht und durch ein Sieb gegossen. An die Flüssigkeit rührt man den Zucker, kocht nochmals auf und fügt die aufgelöste Gelatine zu. Dann nimmt man […]
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0 Kissel aus getrockneten Heidelbeeren Zutaten 60 g getrocknete Heidelbeeren 100 g Zucker 40 g Stärkemehl Saft von 1/4 Zitrone 800 ml Wasser Zubereitung Die Heidelbeeren werden ausgelesen, in warmem Wasser gewaschen, in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und in etwa 20 Minuten weichgekocht. Der fertige Sud wird durch ein Sieb gegossen. Die zurückbleibenden gekochten Beeren werden gut […]
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0 Heidelbeerkissel Zutaten 200 g Heidelbeeren 100 g Zucker 40 g Stärkemehl Saft von 1/4 Zitrone 3/4 Liter Wasser Zubereitung Die Heidelbeeren werden ausgelesen, in kaltem Wasser gewaschen, sorgfältig zerdrückt, mit heißem Wasser übergossen und 8 bis 10 Minuten gekocht. Dieser Sud wird durch ein Sieb gestrichen und nach Zugabe des Zuckers und des Zitronensaftes erneut aufgekocht. Dann gibt man […]
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1 Beerenkissel Zutaten 125 g Moosbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren, schwarze oder rote Johannisbeeren 120 g Zucker 45 g Kartoffelstärkemehl 900 ml Wasser Zubereitung Die Beeren werden ausgelesen und gewaschen. Dann wird der Saft ausgepreßt, in ein emailliertes Gefäß gegeben, aufgekocht und zugedeckt zum Erkalten gebracht. Die ausgepreßte Fruchtmasse wird mit heißem Zuckerwasser übergossen, 4 bis 6 Minuten gekocht – wobei der […]
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