Sambuk aus Pflaumen
Zutaten
- 650 g Pflaumen
- 20 g Gelatine
- 200 g Zucker
- Saft von 1/4 Zitrone
- 150 ml Wasser
- 4 Eiweiß
Zubereitung
Die Pflaumen werden ausgelesen, gewaschen, entsteint, mit Wasser übergossen, 10 bis 12 Minuten gekocht und mit einem Schaumlöffel aus dem Sud genommen.
Dann passiert man sie durch ein Sieb.
Die übriggebliebenen Schalen werden mit dem Sud übergossen, 5 bis 7 Minuten gekocht und durchgeseiht.
In diesen Sud wird die aufgelöste Gelatine gerührt.
Das Eiweiß und den Zucker schlägt man steif und gibt nach und nach die Gelatinelösung und das Pflaumenmus zu.
Die schaumige Masse wird in Portionsgefäße gefüllt und kaltgestellt.
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Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR