DDR-Rezepte Übersicht
0 Selleriepüree 600 g gereinigter, gewaschener Sellerie wird in 1/2 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe, in die man vorher 1/10 l Sahne oder Milch, 150 g Semmel und 50 g Zucker gegeben hat, gekocht. Der Sellerie wird, nachdem man die Brühe […]
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0 Eiergerstel (Tarhonya) Aus 1/2 Liter Eiergerstel läßt sich eine sehr reichliche Garnierung zubereiten. Die Eiergerstel werden in einem Löffel papriziertem Fett unter fortwährendem Rühren angeröstet. Dann gießt man sie mit heißem Wasser auf und läßt sie kochen. Sie müssen […]
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0 Reis mit Linsen 1/2 Liter Linsen werden in Salzwasser weichgekocht, durch ein Sieb getrieben, gepfeffert und wenn nötig, gesalzen. Gleichzeitig dämpft man 1/4 Liter Reis wie üblich. Dann läßt man eine halbe kleinere Zwiebel in etwas Fett anrösten und […]
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0 Gedämpfter Reis 1/4 kg Reis läßt man in einem Löffel zerlassenen Fett anrösten. Man kann nach Belieben auch eine halbe kleine Zwiebel und etwas Petersilie dazugeben. Dann gießt man soviel Wasser über den Reis, bis er ganz bedeckt ist, […]
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0 Gedämpfter Kohl Weiß- oder Rotkohl wird in Streifen geschnitten und eingesalzen. Man läßt ihn etwa eine viertel Stunde mit Salz stehen. Dann drückt man ihn gut aus und wirft ihn in heißes Fett. Man würzt ihn nach Geschmack mit […]
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0 Rotkohl mit Kastanien Den in feine Streifen geschnittenen Rotkohl läßt man in wenig Fett andämpfen. Man salzt den Kohl, bestäubt ihn mit Mehl, wendet ihn einige Male, gießt ihn mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf, zuckert ihn, gibt eine beliebige […]
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0 Gedämpfte Karotten 1 kg geschälte, in Scheiben geschnittene Karotten kocht man in soviel Wasser, daß sie gut bedeckt sind solange, bis der Saft fast ganz verkocht. Dazu gibt man noch 120 g Butter, 20 g Zucker und eine Messerspitze […]
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0 Karotten Die jungen, zarten, runden kleinen Karotten läßt man im ganzen. Man schält, wäscht und dämpft sie in Butter oder Fett unter häufigem Wenden halbgar. Dann bestreut man sie mit etwas Mehl, läßt sie ein wenig anrösten, übergießt sie […]
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0 Spinat in Butter gedämpft Der gewaschene, gereinigte Spinat wird in der eigenen Brühe halbgar gekocht. Dann gibt man ihn in Butter oder Öl und läßt ihn darin gardämpfen. Er wird nach Geschmack gesalzen, eventuell auch etwas gepfeffert. [Nach: Kochbuch […]
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0 Kartoffelbrötchen Man vermengt 1 kg, in Salzwasser gekochte und dann fein zerstampfte Kartoffeln mit 2 Eiern, etwas Mehl, etwas geriebener gerösteter Zwiebel, 2-3 gedämpften, feingewiegten Pilzen. Man formt Brötchen daraus, wälzt diese in Semmelbröseln und bäckt sie rasch in […]
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0 Geröstete Kartoffeln Die mit Schale gekochten Kartoffeln werden geschält und in kleine Würfel oder dünne Scheiben geschnitten. Unterdessen läßt man Fett heiß werden, man kann darin auch Zwiebeln rösten und wirft die Kartoffelwürfel noch warm hinein. Man salzt die […]
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0 Strohkartoffeln Die rohen Kartoffeln werden geschält und in sehr dünne Streifen, eventuell auch Scheiben oder Würfel, geschnitten. Dann werden sie in sehr viel heißem Fett ausgebacken, gesalzen und gleich angerichtet. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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