Hits: 0 Aprikosensuppe 6-8 Stück schöne, große, reife Aprikosen werden geteilt, geschält und entkernt. Die eine Hälfte der Aprikosen dämpft man in etwas Weißwein, die andere Hälfte läßt man in 1/4 Liter Milch oder Wasser mit einer Semmel und etwas […]
WeiterlesenKategorie: Ungarn
Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
Kirschkaltschale
Hits: 0 Kirschkaltschale 1/4 kg Kirschen und 1/4 kg Sauerkirschen werden mit ungefähr 1/4 der Kerne in einem Porzellan- oder Steinmörser zerstampft. Der Brei wird mit 1 Liter Wasser übergossen und etwa 1/4 Stunde langsam gekocht. Die Suppe wird durchs […]
WeiterlesenRussische Kaltschale
Hits: 0 Russische Kaltschale Kwaß (ein dem Bier ähnlicher, nur ein wenig säuerlicher und alkoholfreier gegorener Erfrischungstrank) wird mit saurer Sahne und Senf vermengt. In diese Mischung gibt man in kleine Würfel geschnittenes Kalbfleisch oder Nierenbraten, frische Gurken, Zwiebeln, Dill, […]
WeiterlesenApfelsuppe
Hits: 0 Apfelsuppe 6 größere säuerliche Äpfel werden gereinigt, in 1/2 Liter Wasser mit einem Stückchen Zimt und der Schale einer 1/2 Zitrone weichgekocht und durch ein Sieb passiert. Dann macht man aus einem Teelöffel Mehl und aus 10-15 g […]
WeiterlesenKümmel- oder Einbrennsuppe
Hits: 0 Kümmel- oder Einbrennsuppe Mit einem in etwas Butter oder Fett angerösteten Löffel Mehl macht man eine Einbrenn, in die man einen kleinen Löffel Kümmel streut. Die Einbrenn wird unter fortwährendem Rühren braun geröstet, mit Wasser aufgefüllt, gesalzen und […]
WeiterlesenPilzkremsuppe
Hits: 0 Pilzkremsuppe Aus Kalbsknochen und Suppengrün wird eine Suppe gekocht. 1/4 kg gereinigte Pilze werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in Butter mit etwas feingewiegter Petersilie weich gedämpft. Die Pilze werden mit der Fleischbrühe aufgefüllt und aufgekocht. 3-4 […]
WeiterlesenSchleimsuppe (Diabetikerdiät)
Hits: 0 Schleimsuppe (Diabetikerdiät) Diese Suppe kann aus Reis, Graupen, Grieß, Hafermehl oder Haferflocken zubereitet werden. Der Reis wird 1-1 1/2 Stunden in Salzwasser gekocht, durch ein ferneres Sieb passiert, auf ein mit wenig Butter verquirltes Eigelb gegossen, verrührt und […]
WeiterlesenSahnensuppe auf Gyorer Art
Hits: 0 Sahnensuppe auf Gyorer Art 1 Liter Wasser oder ebenso viel Knochenbrühe wird mit 1 Kaffeelöffel Kümmel und 3-4 Pfefferkörnern 15 Minuten gekocht. 80–100 g Mehl werden mit 1/2 Liter dicker saurer Sahne glatt verquirlt, dies wird dann unter […]
WeiterlesenWeinsuppe
Hits: 0 Weinsuppe 1 l guter Tischwein wird mit dem Saft einer Zitrone, etwas Zimt, 1-2 Gewürznelken und mit der grobgeschnittenen Schale einer Zitrone aufgekocht. 8 Eigelb werden mit 8 gehäuften Eßlöffel Zucker flaumig gerührt, darauf wird der kochende Wein […]
WeiterlesenBrotsuppe
Hits: 0 Brotsuppe Trockene Scheiben aus halbbraunem Brot werden in sehr kleine Würfel geschnitten und in einer Knochenbrühe oder Gemüsesuppe 8-10 Minuten gekocht. Ein Eigelb pro Person wird mit je einem kleinen Löffel frischer saurer Sahne verrührt und die Suppe […]
WeiterlesenGraupensuppe
Hits: 0 Graupensuppe 1/8 kg feine Graupen werden gewaschen und weichgekocht. Dann fügt man etwas Butter hinzu und salzt sie. In einer hellen Buttereinbrenn werden 200 g frische oder 150 g getrocknete feingewiegte Pilze mit ein wenig Petersilie gedämpft. Man […]
WeiterlesenSchotenpüreesuppe
Hits: 0 Schotenpüreesuppe 1/2 kg Schoten und eine in Scheiben geschnittene Möhre werden in Salzwasser weichgekocht und dann durch ein Sieb passiert. 1/4 Liter schwach gezuckerte Milch verrührt man mit Mehl. In dieses rührt man nun die durchpassierten Schoten und […]
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