Rhabarber
Stengelgemüse.
Jungen, zarten Rhabarber nicht abziehen.
Das obere und untere Ende abschneiden.
Die Stengel gründlich waschen und in gleichgroße Stücke von 1 bis 2 cm schneiden.
Rhabarbergerichte möglichst mit Milch oder Quark ergänzen, weil das Gemüse reichlich kalziumbindende Oxalsäure enthält.
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Rhabarber schmeckt süßer, wenn der vorgesehene Zucker nicht dem Dünstwasser, sondern dem vom Feuer genommenen Kompott zugefügt wird.
Rhabarber ist außerdem als Kuchenbelag sowie für die Saft- und Weinbereitung geeignet.
