Geflügelklein
Dazu gehören Hals, Flügel, Herz und Magen. Wird vorwiegend gekocht und für Eintopf oder Ragout verwendet. Die ebenfalls zum Klein gehörende Leber kann gebraten oder mit für die Geflügelfülle genommen werden.
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Geflügelportionen
Pute – 10 bis 12 Portionen
Gans – 7 bis 10 Portionen
Ente – 4 bis 6 Portionen
Hähnchen – 2 bis 4 Portionen
Taube – 1 bis 2 Portionen