Ablöschen

Vorgang, bei dem eine Mehlschwitze (Einbrenne) nach dem Anrösten allmählich mit Flüssigkeit, wie Brühe, Wasser oder Milch, aufgegossen wird. Dabei wird die Flüssigkeit in kleinen Mengen zugegeben und die Mischung stetig mit einem Schneebesen kräftig geschlagen, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden. Dieser Prozess sorgt für eine gleichmäßige, glatte Konsistenz und bildet die Grundlage für Saucen, Suppen oder Eintöpfe. Wichtig ist, die Flüssigkeit schrittweise hinzuzufügen und kontinuierlich zu rühren, um eine optimale Bindung zu erreichen.