Abhängen

Mehrtägiger Reifeprozess, bei dem Schlacht- oder Wildfleisch unter kontrollierten Bedingungen gelagert wird, um die Verdaulichkeit und den Geschmack zu verbessern. Durch das Abhängen zersetzen sich bestimmte Eiweiße im Fleisch, was es zarter und aromatischer macht. Während Schlachtfleisch in der Regel wenige Tage abhängen muss, benötigt Wildfleisch aufgrund seiner festeren Struktur eine längere Reifezeit, um die gewünschten Eigenschaften zu erreichen. Die Dauer des Abhängens variiert je nach Fleischart und gewünschtem Reifegrad, beeinflusst aber stets den Genusswert des Endprodukts.