Abdämpfen

Zubereitungsmethode, die hauptsächlich bei Kartoffeln angewendet wird, um deren Konsistenz und Geschmack zu verbessern. Nach dem Kochen und Abgießen der Kartoffeln werden sie ohne Topfdeckel bei geringer Hitze erneut auf den Herd gestellt. Durch leichtes Schütteln des Topfes wird der Verdampfungsprozess beschleunigt, wodurch die restliche Feuchtigkeit schneller entweicht. Dies führt dazu, dass die Kartoffeln eine mehligere Konsistenz erhalten, die besonders bei der Zubereitung von Kartoffelbrei, Klößen oder Gnocchi erwünscht ist. Das Abdämpfen intensiviert zudem den natürlichen Geschmack der Kartoffeln und erleichtert ihre Weiterverarbeitung.