Kastanien-Halbgefrorenes
6 Eidotter werden mit 250 g Zucker abgetrieben, dann mit 7/10 l frischer, roher Milch aufgegossen und mit 250 g gekochten, passierten Kastanien und etwas Vanille vermengt. Am Feuer wird es bis zum Dickwerden kräftig gerührt (nicht aufkochen). Unter fortwährendem Rühren kalt werden lassen. Wenn die Masse ganz ausgekühlt ist, werden 100 g Johannisbeer- oder Himbeergelee und 1/2 Liter feste Schlagsahne hineingemengt. Die Masse wird in die Form gefüllt, die hermetisch abgeschlossen und für 3-4 Stunden in mit sehr vielem Salz gemischtes, kleingehacktes Eis eingegraben wird.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]