Gemüseschmarren (sparsamer)
Gemüseschmarren ist eine herzhafte, knusprige Gemüsevariante, die aus einer Mischung von gekochtem Gemüse, Mehlschwitze und Semmelbröseln zubereitet wird. Die Grundmasse wird zu kleinen Plätzchen geformt, paniert und anschließend in reichlich Fett goldbraun ausgebacken. Dadurch entsteht außen eine krosse Hülle, während das Innere weich und aromatisch bleibt.
Das Gericht eignet sich hervorragend, um Gemüsereste zu verwerten, und lässt sich je nach Geschmack mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Serviert werden die Gemüseschmarren am besten frisch und heiß, eventuell mit einem leichten Dip oder einer Salatbeilage.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Pfund gemischtes Gemüse
- 30 g Fett und 30 g Mehl für die Mehlschwitze
- 1/4 Liter Milch
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- 200 g Fett
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Und so wird es gemacht…
- Aus Fett und Mehl bereiten wir eine helle Mehlschwitze, gießen ungefähr 1 Tasse Milch zu, damit ein glatter dicker Brei entsteht, salzen ihn, geben 1 Ei, gehacktes Gemüse und nach Bedarf Semmelbrösel zu.
- Aus der Masse machen wir Plätzchen, die wir in Mehl, Ei und Semmelbröseln wälzen und in Fett ausbacken.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961