Die Zubereitung von Rum
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In 1 l 96prozentigen Alkohol kommen 50 g Rumessenz, 10 g Vallilienessenz und 10 g Ananasessenz. In 6/10 l Wasser wird 200 g Zucker aufgekocht. Dann bräunt man 2 Stück Würfelzucker, gießt das heiße Zuckerwasser darauf und rührt solange, bis sich der Zucker vollkommen auflöst. Wenn das Wasser ganz ausgekühlt ist, wird es zum Alkohol gegossen. In Flaschen füllen und gut abkorken, einige Wochen stehen lassen. Je länger der Rum steht, umso eher entspricht er seinem Zweck. Er wird zum Schluß noch filtriert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]