Birnen-Souffle
Zutaten: 400 g Birnen, 200 g Zucker, 10 Eiweiß, 15 g Butter.
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Die Birnen werden gewaschen, in dicke Scheiben geschnitten, weichgekocht und durch ein Sieb passiert.
Unter das Birnenmus wird der Zucker gerührt und zuletzt der Eiweißschaum untergehoben.
Die Masse wird in eine mit Butter gefettete Portionspfanne gegeben und gebacken.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR