Weinschaum (Chaudeau)
4 Eigelb, 80 g Staubzucker und den Saft 1 Zitrone oder Apfelsine auf kleiner Flamme mit dem Schneebesen kräftig schlagen, 1 Prise Salz und 1 2 Flasche Weißwein nach und nach zugeben. Unter die 4 nahezu steifgeschlagenen Eiweiß 75 g Zucker ziehen, nach Belieben auch 1 Packchen Vanillinzucker, und diesen Schnee unter das Getränk heben.
Nach: Getränke für alle – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1964