Weinkrem
Zutaten: 5 Eigelb, 250 g Zucker, 150 ml Weißwein, 1/2 Liter Sahne, 25 g Gelatine.
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Das Eigelb wird mit zwei Drittel des Zuckers zu einer Masse verrührt, der Wein zugefügt und alles bei sehr schwacher Hitze mit einem Schneebesen so lange geschlagen, bis eine kremartige Beschaffenheit entstanden ist.
Dann nimmt man das Gemisch vom Herd, gibt die aufgelöste Gelatine zu und schlägt alles so lange, bis es auf etwa 30°C abgekühlt ist.
Die mit dem restlichen Drittel Zucker steifgeschlagene Sahne wird in die Eigelb-Wein-Masse gerührt, die Krem in Portionsgefäße gefüllt und kaltgestellt.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR