0 Mailänder Soße Für den braunen Fond: 1 Wurzelwerk (Suppengrün), etwa 200 g feingehackte Kalbsknochen und Schinken- oder Speckschwarten, 30 g Margarine, Salz, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 bis 2 Gewürznelken. Für die Soße: 1 Zwiebel, etwa 40 g Kochschinken, 30 […]
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0 Lyoner Soße 1 große Zwiebel, 1 halbe Stange Porree, 40 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, etwa 1/8 Liter Milch, 50 g Champignons (Konserve), Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuß, Petersilie, Estragon, Weißwein, Sahne. Die Zwiebel in sehr feine […]
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0 Königspasteten 4 Blätterteigpasteten (fertig gekauft) oder 250 g gefrorener Blätterteig. Für die Füllung: 150 g Geflügelfleisch (gekocht oder gebraten), 50 g magerer Kochschinken, 40 g Butter, 3 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Brühe, Salz, etwas Zitronensaft, 2 Eßlöffel Weißwein, 1 […]
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0 Kokoshühnchen auf indische Art 125 g Kokosraspel, 1/4 Liter Milch, 1 gekochtes Huhn, 1/2 Teelöffel Knoblauchsalz, 1 Tasse Zwiebelwürfel, 1/2 rote Pfefferschote, 1/2 Tasse Erdnüsse, Schale von 1/2 Zitrone, 12 Korianderkörner, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Tasse Champignonscheiben, Salz, 1 […]
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0 Kohlrabi-Auflauf mit Champignons 750 g Kohlrabi, Salz, 250 g Champignons, 75 g Butter, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 150 g Goudakäse, 1/8 Liter süße Sahne, 2 Eier. Die Kohlrabi schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Ein paar zarte […]
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0 Klare Wachtelbrühe 2 Wachteln, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), Butter, 1 Teelöffel gekörnte Brühe, Champignons, Pfeffer, 1 Gläschen Weinbrand. Die Wachteln vorbereiten und in Salzwasser mit dem zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün) weichkochen. Die Brühe passieren, mit gekörnter Brühe abschmecken. Das […]
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0 Kaninchenkeulen mit Pilzen 2 Kaninchenkeulen, Buttermilch, 60 g Speck, 80 g Margarine oder Butter, 1 Glas Weißwein, 100 g Champignons (Konserve), 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer. Die Keulen 1 bis 2 Tage in so viel Buttermilch legen, […]
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0 Kalbskoteletts mit Leber-Pilz-Fülle 75 g Geflügelleber, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Margarine, Pfeffer, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Dose Champignons, etwas Rotwein, Basilikum, 4 Kalbskoteletts, 1 Eßlöffel Schmalz. Die Geflügelleber in Mehl wenden und in etwas Margarine braten. Erst dann […]
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0 Kalbshirn auf Toast (Vorspeise) 4 Toastscheiben, Butter, 200 g Hirn, 100 g Champignons, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 4 Scheiben Käse, 1 Tomate. Die Toastscheiben mit Butter bestreichen. Das abgezogene, gebrühte Hirn und die Champignons in Butter dünsten, pikant abschmecken und […]
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0 Jägersoße Zutaten 100 g frische Pilze (Maronen, Steinpilze, Mischpilze, Champignons), 20 g Öl, 2 kleine Zwiebeln, 100 ml Fleischbrühe (Würfel), 1 Teelöffel Mehl, 40 g Tomatenmark, Weißwein, Salz, Zucker, gehackte Kräuter. Zubereitung Die Pilze putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen […]
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0 Indonesische Leber mit Erbsen 350 g Gehacktes, 1 Tasse feingeschnittenes Gemüse (Sellerie, Porree, Möhre), Salz, Pfeffer, 500 g Schweineleber, 75 g Butter oder Margarine, je 1 Messerspitze gemahlener Koriander, Anis oder Ingwer, 1/4 Tee. Kümmel, 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffel […]
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0 Hühnersalat „Orlow“ (Vorspeise) 100 g gekochtes Hühnerfleisch, 75 g gekochter Schinken, 75 g Sellerie (Konserve), 50 g Champignons (Konserve), 40 g Mayonnaise, 20 ml Sahne, 20 g Tomatenketchup, Zitronensaft, Weinbrand, Salz, Zucker, weißer Pfeffer, Tomatenecken, Petersilie und Champignonkopfe zum […]
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