Sambuk aus Backpflaumen
Zutaten
- 400 g Backpflaumen
- 160 g Zucker
- 20 g Gelatine
- Saft von 1/4 Zitrone
- 450 ml Wasser
- 4 Eiweiß
Zubereitung
Die sorgfältig gewaschenen Backpflaumen werden mit kaltem Wasser übergossen und 1 bis 2 Stunden stehengelassen.
In diesem Wasser werden sie dann mit kleiner Flamme weichgekocht, aus der Flüssigkeit genommen, entsteint und durch ein Sieb passiert.
Dann verrührt man in dem Sud die aufgelöste Gelatine und das Backpflaumenmus.
Das Ganze wird vorsichtig unter den mit Zucker geschlagenen Eischnee gehoben.
Den Sambuk gibt man in Portionsgefäße und läßt ihn abkühlen.
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Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR