Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
2 Baseler Fischschnitten 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprika, 100 g Margarine, 2 Zwiebeln, Petersilie, 2 Eßlöffel gehackte Kapern. Die gesäuerten Fischfilets in gefetteter Form mit Salz und Paprika bestreuen und mit erhitzter Margarine begießen. Fein gehackte Zwiebel und Petersilie auf dem Fisch verteilen und die Schnitten garen. Vor dem Auftragen mit gehackten Kapern bestreuen. – Anstelle von Kapern […]
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2 Spanischer Mandelfisch 600 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 große Zwiebel, 3 Eßlöffel Öl, Mehl, 1/4 Liter Weißwein, Paprika, Pfeffer, 50 g gehackte Mandeln, 1 Eßlöffel Kapern, Milch, Bratfett. Das Fischfilet in vier gleichmäßige Scheiben teilen, säuern und salzen. Die Zwiebelwürfel in Öl goldbraun braten, mit wenig Mehl bestäuben, den Weißwein aufgießen, würzen und etwa 10 Minuten auf […]
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3 Gebratene Fischfilets 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, Mehl, 2 kleine Eier, 4 Eßlöffel Öl, Bratfett. Die gesäuerten Filets salzen, in Mehl und den mit Öl verrührten Eiern wenden. Sofort in erhitztem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. – Fischfilets können auch in üblicher Weise paniert, also in Mehl, Ei und geriebener Semmel gewendet werden. Nach: Unser großes Kochbuch […]
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0 Ausgebackene Fischfilets 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, 1 Ei, knapp 1/4 Liter Bier, Suppenwürze, Zucker, Salz, 125 g Mehl, 1 Eßlöffel Öl, Bratfett oder Ausbackfett. Die Fischfilets säuern. Ei, Bier, einige Tropfen Suppenwürze, wenig Zucker, Salz, Mehl und Öl zu einem gerade noch tropffähigen Teig verrühren, die Fischfilets darin wenden und sofort in reichlich heißem Fett ausbacken. Nach: Unser […]
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2 Fischfilets im Silbermantel 4 Fischfilets, Zitronensaft, Salz, Paprika, 3 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Eßlöffel gehackte Zwiebel, Butter. Das vorbereitete Fischfilet säuern, nach 20 Minuten mit Salz und Paprika würzen. Eine feuerfeste Form mit Alufolie auslegen und die Filets daraufgeben. Tomatenmark, Meerrettich und Zwiebel vermengen, auf dem Fisch verteilen und Butterflöckchen daraufsetzen. Mit der überstehenden […]
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2 Russische Fischpirogge 375 g Mehl, 75 g Margarine, 1 1/2 Eier, 8 Eßlöffel Milch, 20 g Hefe, Salz, Paprika, 750 g gedünstetes Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, 6 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Kümmel oder 1 Eßlöffel gehackte Kapern, Butter. Aus Mehl, Margarine, einem Ei, der in lauwarmer Milch verrührten Hefe und Gewürzen einen Teig bereiten und warm gestellt gehen lassen. […]
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0 Fischfilets in Kartoffelteig 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, 250 g geriebene gekochte Kartoffeln, 200 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1 Ei, Muskat, Ausbackfett. Die Fischfilets säuern und salzen. Aus den übrigen Zutaten einen ausrollfähigen Teig bereiten, die Fischfilets damit umhüllen und in siedendem Fett schwimmend ausbacken. – Auch Blätterteig ist für dieses Gericht verwendbar. Nach: Unser großes Kochbuch […]
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1 Budapester Fischschnitzel 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 50 g Mehl, 1 Teelöffel Paprika, Öl. Das in etwa zwei Finger breite Streifen geschnittene Fischfilet säuern und salzen. Mehl und Paprika vermischen, die Fischschnitzel darin wenden und sofort in heißem Öl braten. Mit Paprikagemüse oder -salat auftragen. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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1 Fischkroketten 375 g Fischfilet, 250 g gekochte Kartoffeln, 2 bis 3 Anschovis, Salz, Paprika, Muskat, 50 g geriebener Käse, 1 Ei, geriebene Semmel, Ausback- oder Bratfett. Fisch, Kartoffeln und Anschovis wolffein zerkleinern, Gewürze, Käse und Ei unterarbeiten. Gleichmäßige Röllchen formen, in geriebener Semmel wälzen und entweder in siedendem Fett schwimmend ausbacken oder in reichlich heißem Fett goldbraun braten. – […]
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0 Überbackene Fischschüssel 750 g Fischfilet, Salz, Paprika, etwa 4 Tassen gares Gemüse, 1 Zwiebel, Dill oder Petersilie, 1/8 Liter saure Sahne oder Joghurt, geriebene Semmel, Butter. Das gesalzene Fischfilet in gefetteter Form mit Paprika bestäuben. Gemüse, kleingeschnittene Zwiebel und Dill darauf verteilen. Saure Sahne darübergießen, mit geriebener Semmel bestreuen und mit Butter betupfen. In der Herdröhre garen. Nach: Unser […]
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4 Labskaus nach Fjordfischerart 1 etwa mittelgroßer Blumenkohl, 1 große Porreestange oder Zwiebel, 2 Möhren, 5 Kartoffeln, Margarine, 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 Flasche Tomatenketchup, 3 Eßlöffel Reibekäse. Gemüse und Kartoffeln in große Würfel schneiden, in etwas Margarine andünsten und nach Zugabe von wenig Wasser garen. Das gesäuerte, gesalzene und in Würfel geschnittene Fischfilet auf dem Gemüse […]
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2 Bremer Labskaus Bist du bereit für eine kulinarische Reise in den Norden Deutschlands und in die Vergangenheit der DDR-Küche? Tauche ein in die Welt des Bremer Labskaus, eines herzhaften Gerichts voller Geschmack und Tradition! Anzahl der Portionen: Für eine herzhafte Mahlzeit für 4 Personen. Zutaten für den Bremer Labskaus 80 g Schweinefett 2 bis 3 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 500 […]
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