Marinierter Thunfisch
Der in Öl konservierte Thunfisch wird in kleine Stücke geschnitten, in eine Schüssel gelegt und mit folgender Soße übergossen: Ein Eigelb wird mit etwas Salz gut verrührt. Dann stellt man es aufs Eis und rührt nach und nach 6 Löffel feines Öl, den Saft einer halben Zitrone, etwas Pfeffer und einige Tropfen Estragonessig dazu. Man läßt es einige Stunden auf Eis stehen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]