Leche nevada (Schneemilch)
1 Liter Milch, 3 Eßlöffel Zucker, 1 Stange Vanille, 1 Stück Stangenzimt, 2 Teelöffel Maisan, 4 Eier.
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Die Milch mit Zucker, Vanille und Zimt zum Kochen bringen und das in etwas kalter Milch verqirlte Maisan dazugeben.
Sobald die Milch aufkocht, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Jeweils einen Eßlöffel davon abnehmen, auf die kochende Milch geben, garziehen lassen und mit einem Schaumlöffel in eine bereitstehende Schüssel geben.
Auf diese Weise fortfahren, bis der gesamte Eischnee verbraucht ist.
Die inzwischen geschlagenen Eigelb rasch unter ständigem Rühren zu der restlichen Milch geben, den Topf vom Feuer nehmen und den Inhalt vorsichtig über die Schneebälle gießen.
Diesen Nachtisch sehr kalt zu Tisch geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR