Meerrettich
Die scharf schmeckende Wurzel des Meerrettich ist seit dem Altertum im Gebrauch, sowohl wegen seiner medizinischen Fähigkeiten, als auch in der Küche als Gewürz. Obwohl er ursprünglich aus Osteuropa stammt, wuchs er im späten Mittelalter bereits wild in Nordeuropa, wo er bedeutende medizinische Anwendung in der Behandlung von Gicht, Schwellungen und rheumatischen Beschwerden erfuhr.
Erst wenn die Wurzel geschält oder gebrochen wird, entfaltet sich das durchdringende Aroma, das einem die Tränen in die Augen treibt und der geriebenen Wurzel ihren scharfen Geschmack gibt. Beim Erhitzen verliert Meerrettich jedoch das meiste seiner Schärfe
Verwendung
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Rohe oder getrocknete Wurzeln vor allem zu ungekochten Saucen, gemischt mit Essig, Zucker, Mayonnaise, Sahne, Joghurt oder Sauerrahm; manchmal gemischt mit Zitronen-oder Orangensaft, Knoblauch oder Pfeffer; auch in gekochten Saucen, wobei der Geschmack an Schärfe verliert; zu Fisch, Fleisch (vor allem zu Rind) und Gemüsen wie Gurken und Rüben. Gerieben oder gemahlen kann er zu Gemüsen, Würsten, Eintöpfen, Suppen etc. gegeben werden; als Gewürz zu Eiergerichten.
