Mayonnaise
Dickliche Grundsoße aus Eigelb, Würzessig und Öl. Der Handel bietet Mayonnaise mit 83%, 65 % und energiereduzierte Mayonnaise (Salatmayonnaise) Pflanzenölgehalt an.
Sofern es sich um sehr fetthaltige Mayonnaise handelt, sollte sie im Haushalt zur besseren Verdaulichkeit mit Quark, Sauermilch oder Joghurt vermischt werden.
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Wird Mayonnaise selbst bereitet, ist darauf zu achten, daß alle Zutaten die gleiche Temperatur haben und das Öl nur tropfenweise zugefügt wird, weil sonst die Mayonnaise gerinnt.
