Kartoffeln

Wichtiger Kohlenhydratträger, der in der warmen Verpflegung eine Vorrangstellung einnimmt.

Die Kartoffel ist in der vitaminarmen Zeit einer der bedeutendsten Vitamin-C-Lieferanten.

Schnelle Verarbeitung, d. h. kein langes Wässern geschälter Kartoffeln, Garen in der Schale (Pellkartoffeln), dünnes Schälen, Dämpfen oder Garen in wenig Wasser sind für die Vollwertigkeit eines Gerichtes entscheidend.

Tipps

• Gekochte feste Kartoffeln lassen sich mit dem Eisschneider schnell und mühelos in gleichmäßige Scheiben für Salate schneiden.