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Zur Zubereitung von Kefirmilch braucht man spezielle Kefirsamen (Kefirpilze). In 1 l gekochte und auf 20 Grad gekühlte Milch gibt man 20 g frische Kefirpilze und läßt sie – bei immer gleicher Temperatur – in der Milch, bis diese stark zu gären beginnt. Inzwischen muß sie häufig gerührt oder geschüttelt werden. Schließlich wird sie in dickwändige Gläser gefüllt. Vor Gebrauch werden die Gläser geschüttelt. Sollten die Kefirsamen nicht frisch sein, muß vor Gebrauch folgendermaßen vorgegangen werden: in gekochtem und auf 30 Grad gekühltem Wasser werden die Samen bis zum Anschwellen geweicht. Das dauert ungefähr 5 bis 6 Stunden. Dann werden sie in laue Milch gegeben, und wenn an der Milch die gewünschte Veränderung zu bemerken ist, werden sie in andere, ebenfalls abgekochte laue Milch umgefüllt. Das wird solange wiederholt, bis die Samen an die Oberfläche kommen und die Milch sauer ist.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]