Kalbsnierenbraten
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Das Kalbsnierenstück wird gewaschen und bei den Rippen tief eingeschnitten, damit es später leichter zerlegt werden kann. Dann wird es in- und auswendig gesalzen und mit 1-2 Löffel Fett in der heißen Röhre unter ständigem Begießen rotgebraten. Es kann ebenso wie eine Kalbsbrust gefüllt werden. Beim Aufschneiden ist darauf zu achten, daß jeder auch ein Stückchen Niere mit etwas Fett bekommt und letzteres mit etwas Pfeffer gewürzt wird.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]