Himbeersaft
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Reife, frische, fehlerlose Himbeeren werden zerquetscht und in einem Porzellan- oder Glasgefäß für 6 bis 7 Tage an einen warmen, schattigen Ort gestellt. Wenn sie ins Gären kommen, werden sie durch einen Leinensack geseiht, aber nicht gepreßt, man muß mit Geduld abwarten, bis · der ganze Saft von selbst abtropft. Mit Zucker (1 kg pro Liter) 8 bis 10 Minuten kochen. Abschäumen, in Gläser füllen und luftdicht verschlossen einwecken.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]