Zitroneneis
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Aus 3/4 Liter Wasser und 300 g Zucker wird ein Sirup gekocht. Man läßt ihn ungefähr 10 Minuten lang sieden, damit er die nötige Dicke erreicht. Ganz ausgekühlt, wird der ausgepreßte und durchgeseihte Saft von 5 Zitronen eingemengt, die Masse in die Eismaschine gegossen und bis zum Gefrieren gedreht. Das Eis wird schneeweiß und besonders schmackhaft, wenn wir der Masse den Schnee von 1 bis 2 Eiweiß beimengen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]