Spickbost (Geräucherte Gänsebrust)
Zutaten & Zubereitung
Man schneidet eine Gänsebrust heraus, steckt sie ein paar Sekunden in kochendes Wasser und reibt sie mit soviel Salz, wie sie aufnehmen will, sowie einem Teelöffel Zucker und ebenso viel Salpeter ein. Dann legt man sie Gefäß, auf dessen Boden Salz gestreut ist, bestreut auch den Knochen noch mit etwas Salz, läßt sie drei Tage darin liegen, trocknet sie gut ab, bewickelt sie mit Papier, befestigt dieses mit Bindfaden und räuchert die Gänsebrust 9 Tage.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985