Suchergebnisse für: fisch

Aspik Geklärtes Gelee (Gallert), hergestellt aus gelierstoffreichen Fleischteilen und Schwarten (Kalbsfüße, Schweineschwarten, Spitzbeine, Schweinekopf oder Gelatine. Mit Aspik werden auch

Milchpulver Trockenmilch. Im Sprüh- oder Walzverfahren aus Vollmilch oder entrahmter Frischmilch hergestellt. Kühl und trocken lagern, weil das Milchpulver sonst

Geflügel Das Fleisch von jungem Geflügel ist zarter als das älterer Tiere. Junges Geflügel ist an folgenden Merkmalen zu erkennen:

Ente Hausgeflügel. Das Fleisch ist zarter als das der Gans und enthält weniger Fett. Trotzdem tritt beim Braten ein erheblicher

Rhabarber Stengelgemüse. Jungen, zarten Rhabarber nicht abziehen. Das obere und untere Ende abschneiden. Die Stengel gründlich waschen und in gleichgroße

Gemüsebeilagen Sie ergänzen Eier-, Fleisch- und Fischgerichte und sollten bei keiner Mahlzeit fehlen. Die schonendste Zubereitungsart für Gemüse ist das

Zwetschen Späte, wohlschmeckende Pflaumenart. Sie läßt sich vielseitig verwenden, z. B. zu Pflaumenmus, Kompott, Blechkuchen. Frisch gepflückte, einwandfreie Zwetschen halten

Würzen Im Gegensatz zum Abschmecken erfolgt das Würzen zu Beginn oder während des Garens, z. B. das 3-S-System bei Fisch.

Tranchieren Sachgemäßes Zerlegen von garem Schlachtfleisch, Wild, Geflügel oder Fisch. Dazu wird ein scharfes Messer und eine zweizinkige Gabel benötigt

Spicken Durch rohes Fisch-, Schlachtfleisch oder Wild mit Hilfe einer Spicknadel Speckstreifen ziehen, damit das Fleisch beim Garen nicht so

Häuten Abziehen der Haut bzw. Entfernen der Oberflächensehnen, z. B. bei Lende, Hirn, Leber, Wild, Fisch, Pfirsichen, Aprikosen, Tomaten usw.

Garnieren Appetitliches Anrichten von Eßportionen, Fleisch- und Fischplatten usw. mit Hilfe von Garniturbestandteilen wie Petersilie, Tomatenscheiben und -achteln, Zitronenecken, Blumenkohlröschen,